Ĉi tiuj estas la plej lastatempaj restoracio-inspektadraportoj de Lake County - de la 16-a ĝis la 21-a de aŭgusto - prezentitaj de la ŝtata sekureca kaj saninspektisto.
La Florida Sekcio de Komerco kaj Profesia Reguligo priskribis la inspektadraporton kiel "momentfoton" de la kondiĉoj kiuj ekzistis dum la inspektado. En iu ajn tago, kompanioj povas havi malpli aŭ pli da malobservoj ol ili trovis en sia plej lastatempa inspektado. Inspektadoj faritaj en iu antaŭfiksita tago eble ne reprezentas la totalan longperspektivan statuson de la entrepreno.
- Alta prioritato-La kuira/hejta tempo/temperaturo de sekura manĝaĵo ne estas malvarmigita de 135 gradoj Fahrenheit ĝis 41 gradoj Fahrenheit ene de 6 horoj. Kibble kuirita en eniranta fridujo je 56 °f la antaŭan tagon.
- Alta prioritato-dungitoj tuŝas manĝpretajn manĝaĵojn kun nudaj manoj-manĝaĵo ne estas varmigita al 145 gradoj F kiel la sola ingredienco aŭ tuj aldonita al aliaj ingrediencoj por kuiri/hejti al la minimuma bezonata temperaturo por permesi nudan manon kontakton. La firmao havas neniujn aprobitajn alternativajn operaciajn procedurojn. **Surlokaj korektoj**
- Alta prioritata kontrolo de tempo/temperaturo de sekura manĝaĵo estas elsendita por ĉesigi vendon pro temperaturmisuzo. Kuiri/varmiga tempo/temperaturo-kontrolo por sekura manĝaĵo, kiu ne estis malvarmigita de 135 gradoj Fahrenheit ĝis 41 gradoj Fahrenheit ene de 6 horoj. Kibble kuirita en eniranta fridujo je 56 °f la antaŭan tagon.
- Alta prioritata kontrolo de tempo/temperaturo por sekura manĝa fridigo tenita super 41 gradoj Fahrenheit. Tranĉu la fromaĝon je 50 °f en la supra areo tuŝita de la malvarmigilo. En la malvarmigilo dum 1,5 horoj. Oni rekomendas, ke la funkciigisto konservu la manĝaĵon sub la pleniglinio.
- Alta prioritata kontrolo de tempo/temperaturo de sekura manĝaĵo identigita en skribaj proceduroj, ĉar manĝaĵoj, kiuj uzas tempon kiel kontrolon pri publika sano, ne havas tempomarkojn, kaj krudaj ovoj estas plataj.
- Altpriorita-nekonvena stokado de toksaj substancoj/kemiaĵoj. CLR estas stokita en skatolo da vino en la stokejo.
- Alta prioritato-La malplena cirkvito-rompilo mankas ĉe la hosa konektilo aŭ la konektilo/deturnilo aldonita al la hosa konektilo de la glacifaristo.
- Baza-La dungita trinkujo estas sur la manĝprepara tablo aŭ supre/apud purigi ekipaĵon/aparatoj.
- Altprioritato-dungitoj trinkas alkoholon kaj poste komencas prepari manĝaĵon, manipuli purajn ekipaĵojn aŭ ilojn aŭ tuŝas nepakitajn ununurajn servajn objektojn sen lavi siajn manojn. La kuiristino tranĉas la meleagron kaj ne lavas siajn manojn aŭ ŝanĝas gantojn post trinkado. **Surlokaj korektoj**
- Altprioritataj dungitoj disrompas krudajn ovojn kaj poste manipulas pretajn manĝaĵojn kaj/aŭ purigas ekipaĵojn aŭ ilojn sen lavi siajn manojn. Observu la kuiritajn ovojn en la kruda ŝelo kaj manipulu la puran patotenilon sen lavi viajn manojn.
- Altprioritato-dungitoj manipulas malpurajn ekipaĵojn aŭ ilojn kaj poste okupiĝas pri manĝpreparo, pritraktas purajn ekipaĵojn aŭ ilojn aŭ tuŝas nepakitajn ununurajn servaĵojn sen lavi siajn manojn. Observoj: La vazlavilo manipulas malpurajn ekipaĵojn aŭ ilojn, kaj poste okupiĝas pri pritraktado de puraj ekipaĵoj aŭ iloj sen lavi manojn.
- Alta prioritato-dungitoj tuŝas nudajn korpopartojn kaj poste okupiĝas pri manĝpreparo, pritraktante purajn ekipaĵojn aŭ ilojn, aŭ tuŝante nepakitajn unuopajn servaĵojn sen lavi siajn manojn. Cook viŝis sian vizaĝon kaj ĉemizon per mantuko. Poste surmetu purajn gantojn kaj komencu prepari terpomojn sen lavi viajn manojn.
- Alta prioritata kontrolo de tempo/temperaturo de sekura manĝaĵo estas elsendita por ĉesigi vendon pro temperaturmisuzo. Tinusa salato (54 °F-fridigita); kokida salato (55°F-fridigita) por ĉiu kuiristo dum la nokto.
- Alta prioritata kontrolo de tempo/temperaturo por sekura manĝa fridigo tenita super 41 gradoj Fahrenheit. Bova buljono (57 °F-fridigita); vafla miksaĵo (55 °F-malpli ol kvar horoj da fridigo por kuiristo); tinusa salato (54 °F-fridigita dum la nokto); kokida salato (55°F-fridigita) Overnight)* Ŝinko kuirita (55°F-fridigita); kruda kokido (52°F-fridigita) malpli ol kvar horoj per kuiristo, kaj ovoj (66°F-fridigitaj) per kuiristo sur la pli malvarma kuirlinio Malpli ol kvar horoj freŝa ajla margarino (61°F-fridigita) Malpli ol kvar horoj po kuiristo **Averto**
- Meza-La lavujo situas sur la maldekstra flanko kaj povas esti etendita en la malvarmigilon. Dungitoj ne povas uzi ĝin iam ajn tra la rubujo. **Surlokaj korektoj**
- Meza-Ne ekzistas skriba proceduro por uzi tempon kiel kontrolon pri publika sano por kontroli la tempon/temperaturon de sekura manĝaĵo. /La senŝeligitaj ovoj de ĉiu kuiristo, krespomiksaĵo, vaflmiksaĵo kaj haŝbrunoj. Provizi tabelon pri tempo kaj temperaturo-kontrolo.
- Bazaj-Nigraj/verdaj ŝimsimilaj substancoj akumuliĝis ene de la glacimaŝino/rubujo ĉe la malantaŭo de la kuirejo. **Surlokaj korektoj** **Ripetaj malobservoj**
- Baza - bovlo aŭ alia ujo sen tenilo, uzata por disdoni la marinadon situantan sub la kuira pli malvarmiga aparato. **Surlokaj korektoj**
- Baza-La dungita trinkujo estas sur la manĝprepara tablo aŭ supre/apud purigi ekipaĵon/aparatoj. Trinkaĵoj estas kuiritaj sur la prepartabloj tra la kuirejo.
- Bazaj-Oficistoj ne havas barbprotekton/limigojn kiam ili preparas manĝaĵojn. Ĉiuj viraj dungitoj kuiras, sen barboj.
- Baza-La teniloj uzataj stokitaj sur la porda tenilo de la aparato inter uzoj. La teniloj en uzo stokita sur la fornpordo tenilo inter uzoj. **Surlokaj korektoj**
- Baza-Ne estas evidenta ĉirkaŭaera termometro ĉe la alvena pozicio de kuirlinio en la pli malvarmeta tena unuo.
- Bazaj-Ne-manĝaĵoj kontaktaj surfacoj malpurigitaj de graso, manĝrestaĵo, malpuraĵo, muko aŭ polvo. Eniru la lavilon malpura. La ekstero de la ajuto de la sodmaŝino estas malpura per manĝrubaĵoj, ŝimsimilaj substancoj aŭ muko. **Surlokaj korektoj**
- Baza - Prepara kuiristo, kiu ne havas harajn limigojn dum preparado de manĝaĵoj. **Surlokaj korektoj**
- Baza-grunda restaĵo akumuliĝis ene de la malvarmigilo/breto atingebla. Oni observas, ke estas akvo en la kuirlinio, kiu atingas la malvarmigilon kaj atingas la internon de la aparato.
- Bazaj - La muroj de la tuta vazlavila areo kaj la tri kupeaj lavujoj estas poluitaj per amasigita graso, manĝaĵoj kaj/aŭ polvo.
- Altprioritata - Lavalava klora desinfektaĵo ne atingas la taŭgan minimuman forton. Ĉesu uzi la telerlavilon por desinfekto kaj starigu manan desinfektadon ĝis la telerlavilo estas riparita kaj taŭge desinfektita. 0 ppm. **averti**
- Alta prioritato - stoku krudajn bestajn manĝaĵojn en la frostujo aŭ en la fridujo kun preta manĝebla manĝaĵo - ne ĉiuj produktoj estas en komerca pakaĵo. Kruda bovaĵo sur varmaj hundoj en la duporda fridujo. **averti**
- Altpriorita-kruda besta manĝaĵo kaj preta manĝo estas stokitaj supre/ne taŭge apartigitaj. Kruda porkaĵo stokita sur bierbareloj. **Korektu la scenon** **Averto**
- Alta prioritato-Vivaj blatoj trovitaj pruvas, ke ekzistas blatoj. -2 Iru tra la malantaŭa elirpordo. **averti**
- Alta prioritata kontrolo de tempo/temperaturo por sekura manĝa fridigo tenita super 41 gradoj Fahrenheit. Salikoko 52f, fiŝo 50f. Malpli ol 4 horoj. La manaĝero estas metita en marŝan malvarmigilon por rapida malvarmigo. **Korekta ago estis farita** **Averto**
- Baza - La manĝaĵa kontakta surfaco ne estas glata kaj facile purigebla. Akiru bierfridigilon kovritan per ĉifonoj ĉe la tiki-trinkejo ekstere. **averti**
- Baza-grunda restaĵo akumuliĝis ene de la malvarmigilo/breto atingebla. Akvo en la malvarmigilo proksime de la lavada areo. **averti**
- Altpriorita-kruda besta manĝaĵo kaj preta manĝo estas stokitaj supre/ne taŭge apartigitaj. -Metu la krudan bovaĵon sur la persikojn en la antaŭmalvarmon kontraŭ la forno. -Krudaj salikokoj sur la nudeloj promenantaj en la malvarmigilo. -Metu la krudan ovon sur la avokadon en la enirantan malvarmigilon. **averti**
- Alta prioritato - Ovoj en ŝelo, kiuj ne estis stokitaj ĉe ĉirkaŭaera temperaturo de 45 gradoj Fahrenheit aŭ pli malalta. Sidu ĉe ĉambra temperaturo. **Korektu la scenon** **Averto**
- Alta prioritato-La tempo/temperatura kontrolo de sekura manĝaĵo identigita en la skriba proceduro estas la uzo de tempo kiel publiksana kontrola manĝaĵo sen tempomarko, kaj estas neeble determini kiam ĝi estos forigita de temperaturkontrolo. Suŝia rizo. La kuiristo determinas la ĝustan tempon. **Korektu la scenon** **Ripetu malobservojn** **Averto**
- Altpriorita-nekonvena stokado de toksaj substancoj/kemiaĵoj. La desinfekta botelo estas konservita sur la condimentskatolo. **Korektu la scenon** **Averto**
- Mezaj-Manĝaĵo-kontaktaj surfacoj estas malpuraj per manĝaĵoj, muldilaj substancoj aŭ muko. -Blanka tranĉtabulo. **Ripeti malobservon** **Averto**
- Mezaj-Dungistoj ne povas uzi la lavujon iam ajn. La ĵetantoj estas stokitaj en la lavujo ĉe la atendostacio. **Korektu la scenon** **Averto**
- Mezaj-Neniaj kemiaj ilaroj estas provizitaj kiam desinfektaĵoj estas uzataj sur la tri-kupea lavujo/vazlavilo aŭ ĉifonoj. **averti**
- Meza-Estas nuntempe neniuj atestitaj manĝservo-manaĝeroj deĵorantaj, kaj estas kvar aŭ pli da dungitoj okupiĝantaj pri manĝpreparo/manipulado. Havebla ĉe http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Averto**
- Meza-Preta por manĝi, tempo/temperaturo kontrolo de sekura manĝaĵo preparita surloke, kaj la dato ne estas ĝuste markita dum pli ol 24 horoj. Kuirita kokido. **averti**
- Baza-Pendu la glubendon sur la manĝaĵa/manĝprepara areo/manĝaĵo-kontakta ekipaĵo. **Korektu la scenon** **Averto**
- Baza-Manĝaĵo estas stokita sur la planko. -Maja kazo en seka stokado. -La kazo de frostita kokido. **averti**
- Baza - La glaciokulo uzata estas konservita sur la malpura surfaco inter ĉiu uzo. Konservu supre de la glacimaŝino. **averti**
- Baza-La manlavpelvo uzita de la manĝkunlaborantaro ne disponigas manlavsignon. Ĉe la suŝiostacio. **averti**
- Baza-La malseka tuko ne estas stokita en la desinfektilo inter uzoj. **Ripeti malobservon** **Averto**
- Baza - Manĝaĵo laboranta ujo kiu ne estis identigita per komuna nomo prenita el la originala ujo. Granda ujo da sukero. **averti**
Afiŝtempo: Aŭg-26-2021