Wirecutter subtenas legantojn. Kiam vi faras aĉeton per ligilo en nia retejo, ni povas ricevi filian komisionon. lernu pli
La vetero ekstere povas esti terura, sed ni esperas, ke viaj feriaj kuketoj estas agrablaj. La iloj, kiujn vi uzas, povas fari ĉion malsama, fari vian paston baki egale kaj fari viajn ornamadojn brili. Ni pasigis 200 horojn esplorante kaj testante 20 bazajn biskvitajn aĵojn por trovi la plej bonan ekipaĵon por fari ferian bakadon amuza kaj facila.
Skribante ĉi tiun gvidilon, ni serĉis konsilojn de la fama bakisto Alice Medrich, la aŭtoro de Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies kaj la plej freŝaj Flavor Flours; Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies kaj La Aŭtoro de libroj kiel Baking Bible; Matt Lewis, kuirlibroverkinto kaj kunposedanto de New York Pop Baking; Gail Dosik, kukdekoraciisto kaj iama posedanto de One Tough Cookie en New York. Kaj mi mem estis profesia bakisto, kio signifas, ke mi pasigis multe da tempo kolektante kuketojn, kaj pli da tempo por fajfaj ornamadoj. Mi scias kio estas praktika, kio estas esenca, kaj kio ne funkcias.
Ĉi tiu 5-kvarta stand-miksilo povas manipuli preskaŭ ajnan recepton sen bati sur la vendotablo. Ĝi estas unu el la plej trankvilaj modeloj en la KitchenAid-serio.
Bona vertikala miksa ŝanco faciligas vian bakadon (kaj kuiradon). Se vi multe bakas kaj luktis kun malaltgrada likvigilo aŭ manmiksilo, vi eble bezonos ĝisdatigi. Bone farita vertikala miksilo povas produkti rustikan panon kaj humidajn kuktavolojn, povas rapide vipi ovoblankojn en meringojn, kaj ankaŭ povas fari dekojn da feriaj biskvitoj.
Ni kredas, ke KitchenAid Artisan estas la plej bona miksilo por hejmaj bakistoj serĉantaj ekipaĵĝisdatigaĵojn. Ni komencis enkonduki miksaĵojn en 2013, kaj post uzi ilin por fari biskvitojn, kukojn kaj panojn kiel gvidilon al la plej bonaj standmiksiloj, ni povas diri kun certeco, ke la marko, kiu lanĉis la unuan tablomiksilon en 1919, estas ankoraŭ la plej bona afero. Ni uzis ĉi tiun miksilon en nia prova kuirejo dum multaj jaroj, pruvante, ke foje vi vere ne povas venki la klasikaĵon. Metiisto ne estas malmultekosta, sed ĉar ĝi ofte provizas renovigitan ekipaĵon, ni pensas, ke ĝi povas esti ekonomia maŝino. Koncerne monon, la agado kaj ĉiuflankeco de KitchenAid Artisan estas nekompareblaj.
Breville havas naŭ potencajn rapidojn, povas konstante miksi dikajn pastojn kaj pli malpezajn bataĵojn, kaj havas pli da akcesoraĵoj kaj funkcioj ol la konkurado.
Alivorte, la pezo de standmiksilo estas sufiĉe granda kaj ĝi havas grandan spuron sur via vendotablo, dum altkvalita maŝino kostas centojn da dolaroj. Se vi bezonas miksilon por fari nur kelkajn arojn da biskvitoj jare, aŭ bezonas bati ovoblankojn por fari sufleojn, vi eble povas uzi manmiksilon. Post pli ol 20 horoj esplorante kaj testante nian gvidilon al la plej bona manmiksilo, ni rekomendas Breville Handy Mix Scraper. Ĝi miksas la densan kukpaston kaj rapide batas la delikatan bataĵon kaj molan meringon, kaj estas ekipita per pli utilaj akcesoraĵoj kaj funkcioj, kiujn pli malmultekostaj miksiloj ne havas.
Ĉi tiuj profundaj metalaj bovloj estas perfektaj por teni friponan gutan akvon de rotaciaj miksiloj kaj ĉiutagaj miksaj taskoj.
Multaj receptoj de kuketoj estas tiel simplaj, ke vi preskaŭ povas fidi la bovlon de standmiksilo, sed kutime almenaŭ ekstra bovlo necesas por miksi la sekajn ingrediencojn. Krome, se vi volas miksi amason da frostoj de malsamaj koloroj, bona aro da miksaj bovloj estos utila.
Vi povas trovi multajn belajn bovlojn kun teniloj, ŝpruciloj kaj kaŭĉukaj fundoj tie, sed post jaroj da bakado-sperto kaj konsultado de spertuloj, ni pensas, ke vi ankoraŭ ne povas venki la bazaĵojn. Plastaj bovloj estas neeblaj ĉar ili malpuriĝas facile kaj ne povas elteni altajn temperaturojn, dum silikonaj bovloj ne estas fortaj kaj produktas odorojn. La ceramika bovlo estas tre peza kaj la randoj inklinas ŝprucigi. Do vi havas du elektojn: neoksidebla ŝtalo aŭ vitro. Ĉiu havas siajn avantaĝojn.
La rustorezista ŝtala bovlo estas tre malpeza, do estas facile preni aŭ teni firme per unu mano. Ili ankaŭ estas tre nedetrueblaj, vi povas ĵeti ilin ĉirkaŭe aŭ forĵeti ilin sen ajna risko iri preter la kavo. Post testado de sep aroj da neoksidebla ŝtalo bovloj por nia plej bona miksa bovlo gvidilo, ni kredas, ke la neoksidebla ŝtalo miksa bovlo de Cuisinart estas la plej bona elekto por plej multaj taskoj. Ili estas daŭraj, belaj, multflankaj, facile teneblaj per unu mano, kaj havas streĉan kovrilon taŭgan por stoki restaĵojn. Male al iuj el la aliaj bovloj, kiujn ni provis, ili estas sufiĉe profundaj por teni ŝprucaĵojn el manmiksilo, kaj sufiĉe larĝaj por facile kunfaldi la ingrediencojn. Estas tri grandecoj de Cuisinart-bovloj: 1½, 3 kaj 5 kvartoj. La mezgranda grandeco estas bonega por miksi aron da glazura sukero, dum la pli granda bovlo nur devas konveni norman aron da biskvitoj.
La granda avantaĝo de vitraj bovloj estas, ke ili povas esti metitaj en la mikroondon, kio faciligas aferojn kiel fandi ĉokoladon. Ili ankaŭ aspektas pli bone ol neoksidebla ŝtalo kaj povas duobliĝi kiel pladoj. Vitraj bovloj estas pli pezaj ol metalaj bovloj, kio malfaciligas ilin preni per unu mano, sed vi eble ŝatos la kroman stabilecon. Kompreneble, vitro ne estas tiel fortika kiel ŝtalo, sed nia plej ŝatata miksaĵbovlo de 8 pecoj Pyrex Smart Essentials estas farita el hardita vitro kaj ne facile rompiĝas. Pyrex-bovloj haveblas en kvar utilaj grandecoj (1, 1½, 2½, kaj 4 kvartoj), kaj ili havas kovrilojn, por ke vi povu konservi aron da kukpasto en la fridujo aŭ malhelpi la glaciaĵon sekiĝi.
La malaltekosta Escali-skalo estas plej bona por la plej multaj hejmaj kuiristoj, kiuj volas konsekvencajn rezultojn dum bakado kaj kuirado. Ĝi estas tre preciza, legas la pezon rapide en pliigoj de 1 gramo, kaj havas longan aŭtomatan ferman funkcion de proksimume kvar minutoj.
Plej multaj profesiaj bakistoj ĵuras per kuireja pesilo. La bona alĥemio de bakado dependas de precizeco, kaj taso mezurita nur laŭ volumeno povas esti tre malpreciza. Laŭ Alton Brown, 1 taso da faruno povas egali 4 ĝis 6 uncoj, depende de faktoroj kiel la persono, kiu mezuras ĝin kaj la relativa humideco. La skalo povas signifi la diferencon inter malpezaj buterkuketoj kaj densaj farunaj kuketoj-plus, vi povas mezuri ĉiujn ingrediencojn en la bovlon, kio signifas malpli da teleroj por purigi. Konverti receptoj de tasoj al gramoj estas kroma paŝo, sed se vi havas diagramon enhavantan la norman pezon de bakaj ingrediencoj, ĝi ne devus daŭri longe. Alice Medrich (lastatempe prezentis la kazon de bakado kun skalo en la Washington Post) atentigis, ke se vi ne havas kuketon, sed volas fari viajn malgrandajn biskvitojn ekzakte la saman grandecon (ĉi tio certigas, ke ili bakas egale).
Post preskaŭ 45 horoj da esplorado, tri jaroj da testado kaj spertaj intervjuoj por akiri la plej bonan kuirejan skalon gvidilon, ni kredas, ke la cifereca pesilo Escali Primo estas la plej bona skalo por plej multaj homoj. La Escali-skalo estas tre preciza kaj povas rapide legi la pezon en 1 gramo-pliigoj. Ĝi ankaŭ estas pagebla, facile uzebla kaj stokebla, kaj havas longan baterian vivon. En la modelo, kiun ni testis, ĉi tiu skalo havas la plej longan aŭtomatan malŝaltan funkcion, do vi povas preni la tempon por mezuri. Ni pensas, ke ĉi tiu 11-funta kuireja pesilo estas perfekta por ĉiuj viaj bazaj hejmaj bakado kaj kuirado bezonoj. Krome, ĝi ankaŭ provizas limigitan dumvivan garantion.
Por pli grandaj aroj, ni rekomendas My Weigh KD8000. Ĝi estas grandega kaj pezas nur tutan gramon, sed ĝi povas facile teni 17.56 funtojn da altkapacita bakado.
Ĉi tiu aro de fortikaj, precizaj tasoj ne estas unika—vi povas trovi plurajn same bonajn klonojn en Amazon—sed ĝi estas la plej kostefika, ofertante sep tasojn anstataŭ ses.
Ĉi tiu klasika dezajno estas unu el la plej daŭraj okulvitroj, kiujn ni trovis. Ĝiaj forvelkiĝrezistaj markoj estas pli klaraj ol aliaj okulvitroj, kiujn ni provis, kaj pli puraj ol la plasta versio.
Obstinaj bakistoj scias, ke uzi skalon estas pli preciza metodo por mezuri sekajn ingrediencojn. Mezuri per taso—ĝi dependas de volumeno sen konsideri densecon—estas proksimuma en la plej bona kazo. Tamen, antaŭ ol amerikaj kuirlibroverkintoj rezignis pri la malpreciza konvencio de tasoj, la plej multaj hejmaj bakistoj volis uzi mezurtasojn en siaj ilujoj. Se vi ne havas nuntempe vitran likvan mezurtason kaj aron da metalaj tostoj, vi devas investi samtempe. La likvaĵo restos ebena per si mem, do plej bone estas mezuri ĝin laŭ la fiksa linio sur travidebla ujo. Faruno kaj aliaj sekaj ingrediencoj estas amasigitaj kune, kutime oni uzas la metodon de trempa balaado por mezuri ilin, do platflanka taso estas plej bona por skui kaj glatigi.
Faris pli ol 60 horojn da esplorado kaj testado ekde 2013, parolis kun kvar profesiaj bakistoj, kaj provis 46 mezur-tason-modelojn kiel nian gvidilon al la plej bonaj mezur-tasoj, ni konfide rekomendas simplan gourmet neoksidebla ŝtalo por sekaj ingrediencoj Mezur-taso kaj Pyrex 2-Cup. likva mezurtaso. Ambaŭ estas pli daŭraj ol aliaj tasoj, pli facile purigeblaj, kaj estas la plej kompaktaj tasoj, kiujn ni provis. Kaj ili ankaŭ estas tre precizaj (koncerne la tason).
La vidrilo de OXO havas komfortan tenilon kaj grandan nombron da flekseblaj (sed ne fragilaj) drataj bukloj. Ĝi povas trakti preskaŭ ajnan taskon.
Whisks venas en diversaj formoj kaj grandecoj: granda balona vipilo por vipi kremon, svelta kirpilo por kuiri kustardon, kaj malgranda vikilo por ŝaŭmi lakton en kafo. Ĉiuj fakuloj, kiujn ni intervjuis, havas almenaŭ kelkajn malsamajn aferojn, kaj Alice Medrich deklaris, ke "por iu ajn bakado, estas grave havi miksilon de malsamaj grandecoj." Tamen, por fari biskvitojn, vi ne uzas ĉi tiun ilon. Por miksi sekajn ingrediencojn aŭ fari glaciaĵon, do uzu mallarĝan mezan miksilon. Ĉiuj niaj spertuloj emfazas, ke, kiel diris Matt Lewis, "ju pli simple des pli bone." La agado de agitanto kun formo de tornado aŭ metala pilko bruanta ene de la drato ne estas pli bona ol simpla, fortika larmoforma modelo.
Post testi naŭ malsamajn ovobatilojn por nia plej bona ovofrapilo, ni kredas, ke la OXO Good Grips 11-cola balona ovobatilo estas la plej bona elekto por diversaj taskoj. Ĝi havas 10 fortajn, flekseblajn fadenojn (ju pli des pli bone, ĉar ĉiu fadeno pliigas la movoforton), kaj la plej komfortan tenilon el ĉiuj miksiloj, kiujn ni provis. En niaj provoj, ĝi batas kremon kaj ovoblankojn pli rapide ol la plej multaj aliaj vastiloj, kiujn ni provis, kaj povas facile atingi la angulojn de la pato por malhelpi la kustardon algluiĝi. La bulba tenilo konformas al la konturoj de via mano kaj estas kovrita per kaŭĉuko TPE por facila tenado eĉ kiam malseka. Nia sola plendo estas, ke la tenilo ne estas tute varmorezista: se vi lasas ĝin tro longe sur la rando de varma pato, ĝi fandiĝos. Sed ĉi tio ne devus esti problemo fari kuketojn (aŭ multaj aliaj miksaj taskoj), do ni ne pensas, ke ĉi tio estas rompanto. Se vi volas aŭskulti la konsilojn de niaj spertuloj kaj akiri diversajn grandecojn, OXO ankaŭ produktas 9-colan version de ĉi tiu bato.
Se vi vere volas ovobatilon kun varmorezista tenilo, ni ankaŭ ŝatas la simplan Winco 12-colan neoksidebla ŝtalo piano-drato vipo. Ĝi kostas iomete malpli ol OXO, sed ĝi estas ankoraŭ fortika kaj bone farita. Winco havas 12 elastajn fadenojn. En nia testo, la vipkremo povas esti rapide kompletigita, kaj ĝi estas facile funkcii ĉirkaŭ la malgranda pato. La glata neoksidebla ŝtalo tenilo ne estas tiel komforta kiel OXO, sed ĝi estas ankoraŭ tre bona, precipe por simplaj taskoj kiel miksado de sekaj ingrediencoj. Vi ankaŭ povas akiri grandecojn de 10 ĝis 18 coloj.
Ĝi estas sufiĉe malgranda por konveni en arakida buterovazo, sed sufiĉe forta por premi malsupren sur la paston, kaj sufiĉe fleksebla por purigi la randojn de la bataĵbovlo.
Dum bakado de biskvitoj, bona, fortika silikona spatulo estas esenca. Ĝi devus esti sufiĉe malmola kaj dika por premi la paston kune, sed sufiĉe fleksebla por facile forskrapi la flankojn de la bovlo. Silicono estas la elektebla materialo por malnovmodaj kaŭĉukaj spateloj ĉar ĝi estas manĝebla, varmorezista kaj negluiĝema, do vi povas uzi ĝin por fandi buteron aŭ ĉokoladon kaj miksi, kaj la glueca pasto tuj forglitos (en krome, vi povas forĵeti ĝin) En la telerlavujon).
En nia gvidilo pri la plej bonaj spateloj, ni trovis, ke la GIR-spatelo estas la plej bona en la silikona serio. Ĉi tio estas peco de silikono. Ni preferas ĉi tiun dezajnon al konkurantoj kun lignaj teniloj kaj forpreneblaj kapoj; tial, ĝi facile eniras la telerlavujon, kaj ne estas ŝanco por malpuraĵo resti en anguloj kaj fendoj. La malgranda kapo estas sufiĉe svelta por konveni en arakida butervazo, sed ĝi estas komforta kaj rapide uzi en kurba pato, kaj la paralelaj randoj povas forskrapi la rektajn flankojn de la wok. Kvankam la pinto estas sufiĉe dika por permesi al la spatelo premi la paston, ĝi ankaŭ estas sufiĉe fleksebla por gliti glate kaj pure sur la rando de la batbovlo.
Kompare kun plataj maldikaj bastonoj de konkurantoj, la glata tenilo sentas sin pli bone, kaj ĉar la plataj flankoj estas simetriaj, ambaŭ maldekstramanaj kaj dekstraj kuiristoj povas uzi ĉi tiun ilon. Kiam ni uzis ĝin ĉe altaj temperaturoj, eĉ se ni premis nian kapon malsupren sur la varma pato dum 15 sekundoj, ĝi ne montris signojn de degradado.
GIR-Spatulo venas kun dumviva garantio kaj estas ankoraŭ agrabla uzi. Brilaj, helaj koloroj aspektas bonege sur la muro.
Ĉi tiuj ne estas tiel pezaj kiel la ĉio-inkluziva modelo, sed ilia kosto estas multe pli malalta. Por la foja bakisto, ĉi tio estas bona agordo.
Simpla fajna maŝfiltrilo estas bonega multcela ilo, kiun vi povas kunporti kiam vi bakas. Vi povas uzi ĝin por kribri la farunon, kiu (se vi uzas mezur-tason) povas helpi vin eviti troŝarĝi la kuketojn per densa faruna kuketo. Eĉ se vi pesas la ingrediencojn, kribri ilin ankoraŭ povas aerumi la farunon kaj malhelpi la bakaĵon dikiĝi. Ĉi tiu paŝo estas esenca por forigi amasojn de ingrediencoj kiel kakaa pulvoro. Krome, se vi kribris ĉiujn sekajn ingrediencojn samtempe, ĝi povas kompletigi la laboron miksi ilin. Se vi volas aspergi glazuran sukeron aŭ kakaan pulvoron (kun aŭ sen ŝablono) sur la kuketojn, tiam malgranda filtrilo ankaŭ povas esti utila dum la ornamado. Kompreneble, bona filtrilo ankaŭ povas helpi vin malplenigi paston, lavi rizon, lavi fruktojn, filtri kustardon aŭ buljonon aŭ ajnan alian likvaĵon.
Ni ne testis la filtrilon, sed ni ricevis kelkajn bonajn sugestojn de aliaj fontoj. Pluraj el niaj spertuloj rekomendas aĉeti ilarojn en pluraj grandecoj; ekzemple, Gail Dosik uzas pli grandajn grandecojn, kiel kribri el kakaa pulvoro, kion likvigilo ne povas fari. Unu punkto, kaj kiam ŝi "volas ŝati deserton" kaj aspergas siajn kuketojn aŭ kukojn per pulvora sukero. Vi povas trovi multajn tiajn kostumojn, sed multaj malmultekostaj ne daŭros longe: la ŝtalo rustiĝos, la maŝo deformiĝos aŭ eliĝos el sia bindaĵo, kiel Cooke Illustras en sia recenzo Kiel atentigite, la tenilo estas precipe inklina fleksi aŭ rompi.
La plej forta aro sur la merkato verŝajne estas la ĉio-inkluziva 3-peca neoksidebla ŝtalo filtrilo, Baked-posedanto Matt Lewis diris al ni, ke eĉ en la kuirejo de sia altvoluma bakejo, ĝi "eltenis la provon de tempo". Sed je $100, la pako ankaŭ estas vera investo. Se vi ne planas ruli la filtrilon tra la sonorilo, vi eble volas konsideri la Cuisinart 3 mesh filtrilo aro. Inter la kvin filtrilaj modeloj, kiujn ni konsideris surbaze de la sugestoj de kvar spertuloj kaj recenzoj de Cook's Illustrated, Real Simple kaj Amazon, la produkto Cuisinart estas la plej pagebla opcio en la aro, kaj niaj tri spertuloj opinias, ke tio estas nepra. Ĉi tio estas multe pli kostefika ol la Tutvestita kostumo. Kvankam neniu el niaj spertuloj specife menciis ĝin, ĉi tiu kostumo estas nuntempe bone recenzita ĉe Amazon. La maŝo ne estas tiel bona kiel la All-Clad-aro. Kelkaj recenzoj atentigas, ke la korbo povas fleksi aŭ deformiĝi, sed la Cuisinart-filtrilo povas esti lavava en lavavajxoj kaj ŝajnas bona al plej multaj recenzistoj, kiuj uzas ĝin ofte. Se vi planas uzi la filtrilon nur foje, aŭ nur por bakado, tiam la aro Cuisinart devus servi al vi bone.
Multaj fakuloj diris al ni unu aferon por eviti ĉiakoste: la malnovan kran-tipan farunan kribrilon. Tiaj iloj ne estas tiel ŝarĝaj kiel grandaj filtriloj. Ili ne povas filtri ion ajn krom sekaj ingrediencoj kiel faruno, kaj fariĝas malfacile purigeblaj, kaj moviĝantaj partoj estas facile fiksitaj. Kiel Matt Lewis diris, "Ili estas malpuraj, stultaj, kaj ili estas vere nenecesaj ekipaĵoj en via kuirejo."
Ĉi tiu surbenka skrapilo havas komfortan, kroĉan tenilon, kaj la grandeco estas gravurita sur la klingo, kiu ne forvelkos kun la tempo.
Vi trovos benkspatulojn en ĉiu profesia kuirejo. Ili taŭgas por ĉio, de tondado de ruliĝinta pasto ĝis skrapado de hakitaj nuksoj ĝis faruno por tranĉi buteron en kukajn krustojn - eĉ nur skrapi la surfacon. Por ĝenerala hejma bakado kaj kuirado, benka spatulo povas fariĝi ĉiutaga ilo, pri kiu vi neniam pensis. Kiam vi bakas biskvitojn, la labortabla skrapilo povas facile plenumi ĉiujn ĉi-suprajn taskojn, kaj ĝi tre taŭgas por preni la tranĉitajn biskvitojn kaj transdoni ilin al la bakpleto. Rose Levy Beranbaum ankaŭ atentigis, ke vi povas uzi ĝin por puŝi la glazuron al la pinto de la sako malaltigante la sakon kaj milde skrapante ĝin ekstere (atentu ne ŝiri la sakon).
Por plej multaj aplikoj, ni rekomendas la OXO Good Grips neoksidebla ŝtalo plurcela skrapilo kaj shredder, kiu estas la unua elekto de The Kitchn. Cook's Illustrated plendis, ke ĉi tiu modelo estas tro enuiga, sed en la momento de la skribado, ĝia Amazon-taksado estas tre proksima al kvin steloj. OXO havas la mezuran valoron gravurita sur la klingo. Tial, kompare kun la dua elekto de Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (kun presitaj mezuroj), OXO havas markon kiu ne forvelkos. Cook's Illustrated rekomendas la Dexter-Russell Sani-Safe Dough Cutter/Scraper kiel la unua elekto ĉar ĝi estas pli akra ol la plej multaj modeloj, kaj la plata tenilo de ĉi tiu benksupra spatulo faciligas kojni sub la rulita pasto. Sed Dexter-Russell ne estas markita per coloj. En la momento de ĉi tiu skribado, OXO ankaŭ estas kelkaj dolaroj pli malmultekosta ol Dexter-Russell, kaj la labortabla skrapilo, kvankam utila, ne estas ilo, por kiu vi devus elspezi multe da mono.
Kiam vi ne kuiras, vi trovos, ke la benka skrapilo havas diversajn aliajn uzojn. Ĝi estas perfekta por rapide purigi la vendotablon ĉar ĝi povas facile skrapi paneron aŭ gluecan kukpaston. Epicurious Food Director Rhoda Boone rekomendas uzi benkan spatelon por disbati ajlodelojn aŭ boli terpomojn, kaj atentigas, ke ĝi povas tranĉi paston kiel paston. La kuirejo ŝatas uzi ĉi tiun ilon por tranĉi lasanjon kaj kaserolojn.
Vi ne vidos vastan varion de benk-supraj skrapiloj tie, sed vi devus serĉi klingon sufiĉe dikan por rezisti fleksadon kaj sufiĉe akran por vere tranĉi aferojn. La colo-grandeco gravurita sur la klingo ne estas necesa, sed ĝi estas tre utila, ne nur por tranĉi unuforman paston, sed ankaŭ, kiel Epicurious atentigis, por tranĉi viandon kaj legomojn al la ĝusta grandeco. Komforta, kroĉa tenilo ankaŭ estas avantaĝo, ĉar, kiel The Kitchn atentigis, kiam vi kuiras, viaj manoj "ofte estas gluiĝemaj aŭ grasaj."
Ĉi tiu pintigita pinglo ruliĝas la paston pli efike ol la tenilo, taŭgas por ruli kukojn kaj biskvitojn, kaj estas ankoraŭ la plej facile purigebla. Krome, ĝi estas sufiĉe bela kaj forta por daŭri dum la tuta vivo.
Sen rulilo, vi ne povas fari tranĉitajn biskvitojn. En pinĉo, vi povas uzi vinbotelon anstataŭe, sed estos pli malfacile atingi unuforman dikecon. Se vi volas elruli multe da pasto, aferoj povas rapide fariĝi frustraj. Se vi jam havas rulilon, kiun vi ŝatas, vi ne devas zorgi pri akiri pli bonan rulpinton: la plej bona rulpinto estas tiu, kun kiu vi sentas vin komforta. Tamen, se vi trovas vin luktanta kontraŭ pasto algluiĝanta aŭ fendetiĝanta, uzante malfacile manipuleblajn pinglojn, aŭ pritraktante tenilpinglojn kiuj rotacias anstataŭ glate ruliĝi sur la surfaco, eble estas tempo ĝisdatigi.
Post preskaŭ 20 horoj da esploro kaj dekduo da konversacioj kun profesiaj kaj amatoraj bakistoj kaj kuiristoj, ni testis (same kiel komencanto bakisto kaj 10-jara infano) 12 rulpingloj zorge elektitaj sur tri specoj de pasto, kiel Nia gvidilo. al la plej bona rulilo. La sentempa acero akilŝtono ligna franca rulilo pruvis esti bonega ilo kaj granda valoro.
La mane turnita muelŝtono, pintigita franca pinglo, estas ne nur pli bona por uzi ol la tenilversio, sed ankaŭ pli bona ol amasproduktitaj pingloj de simila formo (kaj la kosto estas nur malgranda parto de aliaj manturnitaj pingloj). Ĝia longa kaj mallarĝa formo faciligas turni ĝin, kio igas ĝin perfekta por rondaj krustoj por rulado de kukaĵoj kaj pli ovalaj formoj por rulado de biskvitoj. La malmola acero-surfaco estas pli glata ol la surfaco de la baza amasproduktita rulilo, kiu malhelpas la paston gluiĝi kaj faciligas la rulilon. Ĝi ankaŭ estas la plej peza pintpinta pinglo, kiun ni provis, do estas pli facile platigi la paston ol la pli mallarĝa kaj malpeza modelo, sed ĝi ne estas tiel peza ke ĝi krevos aŭ difektos la paston.
Se Whetstone estas elĉerpita, aŭ se vi estas bakisto, kiu foje serĉas ion pli malmultekostan (kvankam ni pensas, ke Whetstone estas rabataĉeto kompare kun aliaj similaj manekrankaj modeloj), bonvolu konsideri JK Adams 19-colan lignan ruladon, kiun Ĝi ankaŭ plenumis. bone en niaj provoj. Perfektistoj povus estimi ĉi tiun pinglon rulitan al preciza dikeco ĉar vi povas uzi ĝin per disigiloj (esence kolorkodigitaj kaŭĉukaj rubandoj de diversaj dikaĵoj). Nia 10-jaraĝa testilo ankaŭ trovis ĉi tiun pinglon pli facile uzebla. Tamen, ĝi ne havas mallarĝan finon, kaj ĝi ne estas tiel fleksebla kiel akilŝtono, do estas iom mallerta ruliĝi el ronda formo. Kaj ĉar la surfaco de la pinglo ne estas tiel glata kiel la surfaco de nia ĉefa elekto, ĝi postulas pli da faruno kaj purigadpovo en niaj testoj.
Naturaj porkinoj estas pli taŭgaj por la plej multaj kukaĵaj taskoj, kiel teni likvaĵojn kaj forbrosi paneron aŭ farunon.
Kvankam kuketobakado ne postulas kukaĵan broson, ĝi povas esti uzata por almenaŭ kelkaj taskoj. Ekzemple, kiam vi etendas la biskvitojn, la peniko povas facile forbalai la troan farunon por ke vi ne ricevos mordon post bakado de la biskvitoj. Brosi la biskvitojn per ovolikvaĵo antaŭ bakado helpos aspergi la biskvitojn. La peniko ankaŭ povas helpi vin disvastigi maldikan tavolon da sukerglazuro sur la bakitajn biskvitojn.
Malnovmodaj porkinaj brosoj ĝenerale pli bone retenas likvaĵojn, kaj ili pli bone forigas delikatajn taskojn kiel paneron aŭ farunon. Aliflanke, silikonaj bakaĵoj estas pli facile purigeblaj, varmorezistaj, kaj ne verŝos porkinojn sur la biskvitojn. Ni reviziis ambaŭ specojn de konsiloj de spertuloj kaj aliaj fontoj.
Altkvalita, malmultekosta peniko, kiun multaj bakaĵprofesiuloj uzas (kaj Real Simple preferas) estas la Ateco Plata Kukaĵo-Broso. Cook's Illustrated diris, ke ĉi tiu modelo ne taŭgas por hejtado aŭ peza saŭco, sed tio estas atendata, kaj ĝi havas fortan strukturon. Se vi volas penikon, kiu estas uzata nur por kukaj taskoj, ĉi tio kompreneble estas tre malmultekosta elekto. Se vi volas silikonan broson, Cook's Illustrated rekomendas uzi la OXO Good Grips-silikonan kukaĵon, deklarante, ke ĝi donas mildan tuŝon kaj povas bone teni likvaĵon.
Inter ĉiuj tranĉiloj, kiujn ni provis, ĉi tiuj tranĉiloj havas la plej fortan strukturon kaj povas tranĉi la plej purajn formojn.
Afiŝtempo: Sep-04-2021